La finale de la toute 1ère édition du concours national du meilleur sandwich à eu lieu cette semaine à Paris, sur le parvis de la Cathédrale de Notre Dame dans le cadre de la fête du pain.
Le concours organisé par la Fédération des Artisans Boulangers Pâtissiers s’est déroulé en plusieurs étapes avec sélections départementales puis régionales destinées à désigner les participants à la grande finale*. Pour cette ultime manche les candidats disposaient de 6 heures pour présenter 3 sandwichs dans 3 catégories : Végétal, Produit de la mer et Carné avec distribution d’un « panier surprise » fourni par l’organisation.
La veille de l’épreuve, les finalistes disposaient de 1 heure pour préparer les pâtes et les garnitures. Le jour J, ils avaient 5 heures de travail avec un maximum de 4 pour le façonnage, la cuisson du pain et la préparation de l’argumentaire pour le produit issu du panier surprise et 1h pour l’assemblage des sandwichs. Chaque sandwich devait être composé de 120 grammes de pain maximum pour un poids total de 220g.

Un étoilé Michelin avant la boulangerie cournonnaise

Parmi les candidats sélectionnés pour la finale, Lucie Saby, salariée de la boulangerie Chez Arthur à Cournon d’Auvergne, a tiré son épingle du jeu, terminant à une très belle 2e place.
La jeune femme, détentrice d’un Bac Professionnel cuisine en 2012, a travaillé 4 ans durant dans divers restaurants en qualité de cuisinière dont un établissement de Maringues détenteur, à l’époque, d’une étoile au Guide Michelin. Désireuse d’orienter sa carrière différemment, elle a pris un poste de conseillère dans la boulangerie cournonnaise qui l’emploie aujourd’hui sur des tâches transversales de traiteur, cuisine et vente. C’est grâce à son expérience et sa créativité que Lucie Saby a pu monter aussi haut dans le concours, un résultat qui aura sans doute un impact sur la fréquentation de l’établissement où elle officie quotidiennement.

*Sur les 13 régions françaises, les régions comptant 8 départements ou plus présentaient 2 candidats, celles comptant moins de 8 départements 1 candidat.