Jamais une cuvée de côte d’Auvergne n’aura été aussi volcanique. Après avoir poussé sur un sol riche en minéraux, La Cuvée du Temple de Mercure 2025 va passer un an, à 1 465 mètres d’altitude, dans une cave creusée sous les bâtiments militaires du sommet du puy de Dôme.
L’initiative de cette cuvée spéciale revient à Lionel Chauvin, président du Conseil départemental, impliqué à titre personnel dans la production viticole auvergnate, et Gilles Vidal, président de la Fédération Viticole du Puy-de-Dôme et de l’AOP Côtes d’Auvergne.
En ce début juin, plus de 200 personnes se sont relayées au sommet du “géant”, formant une véritable chaîne humaine, pour apporter, un à un, 150 magnums jusqu’à cette cave peu ordinaire.

La Cuvée du Temple de Mercure vendue aux enchères

Ce vin est le coup de cœur du Conseil départemental du Puy-de-Dôme décerné lors du Concours annuel organisé par le Syndicat AOC Côtes d’Auvergne.
Une première cuvée de 150 magnums avait déjà été mise en cave par le Département et la Fédération Viticole en octobre 2024, elle ressortira pour une grande vente aux enchères qui se déroulera durant le prochain Sommet de l’élevage (6 au 9 octobre 2026) et dont les bénéfices seront consacrés au soutien de la filière viticole du Puy-de-Dôme.
La seconde cuvée, qui vient d’être déposée dans la cave au sommet du puy, devrait donc ressortir en 2027.
Pour l’instant, les flacons sont bruts et bouchés à la cire, ils seront habillés de leur étiquette spécifique et seront accompagnés d’un certificat au moment de leur sortie.

Les bienfaits de l’altitude

Température constante, obscurité et absence de vibration sont indispensables au vin pour bien vieillir. L’altitude joue également un rôle important puisqu’il est constaté qu’un vin vieillit plus vite tout en devenant plus riche et plus fort avec des saveurs et des arômes prononcés lorsqu’il est conservé à haute altitude. La Cuvée du Temple de Mercure 2025 bénéficie donc d’un environnement parfait pour son évolution atypique.
Selon Lionel Chauvin : « La magie des lieux poussera cette nouvelle cuvée d’exception à développer de surprenants arômes volcaniques », ajoutant qu’il ne peut que se réjouir du fait que la viticulture puydomoise a su préserver son savoir-faire historique.