Cinquante ans après l'obtention de son AOC, le Bleu d'Auvergne affiche une santé solide avec 5 300 tonnes produites par an. Pourtant, avec le changement climatique et la baisse du pouvoir d'achat, les défis sont nombreux. Jérôme Sauveplane, président de l'AOP, fait le point sur l'évolution du goût, les nouvelles stratégies d'exportation et l'attractivité d'un métier qui continue de passionner les jeunes producteurs.